N o s C é p a g e s
« Il y a des globules blancs, il y a des globules rouges, cela me semble évident qu’il y ait des globules rosés ! »
Jean Carmé
Découvrez les cépages qui entourent
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Domaine Plou & Fils
Au Domaine Plou & Fils, nous cultivons avec passion les cépages emblématiques de la Vallée de la Loire, chacun apportant son caractère et son expression unique à nos vins. Rouges, blancs, rosés ou effervescents, nos cuvées sont le reflet du terroir tourangeau et du savoir-faire de notre famille depuis plus de cinq siècles.
Pour vous aider à trouver l’accord parfait entre nos vins et vos plats, nous avons conçu un lexique pédagogique, une véritable boussole gustative qui vous guide en fonction des arômes et des structures de nos crus.
Besoin d’une sélection rapide ? Cliquez sur le bouton correspondant pour découvrir directement nos vins issus du cépage qui vous intéresse et faire votre choix en toute simplicité.
À vous de jouer, place à la dégustation !
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A M A Y
La fraîcheur ligérienne en bouteille
Ici, en Touraine, le Gamay révèle toute sa vivacité et son caractère fruité. Léger et gourmand, il est l’allié parfait des moments conviviaux. Au Domaine Plou & Fils, il donne naissance à des rouges frais et souples ainsi qu’à des rosés éclatants, parfaits pour des repas décontractés ou des apéritifs ensoleillés. Un vrai reflet de notre terroir, tout en légèreté et en rondeur.
Dans le Beaujolais, c’est un cépage exclusif, il n’empêche qu’il est cultivé dans le Val de Loire, particulièrement répandu en Touraine. Il donne un vin rouge fruité, léger et frais aux arômes de framboise, mûres et épices. Il permet également d’élaborer des vins primeurs et des rosés.
Expressif et charmeur, le Gamay offre des vins légers et gourmands. Son profil aromatique est dominé par des notes de fruits rouges croquants comme la framboise, la groseille et la cerise. En fonction du terroir, il peut aussi révéler des touches florales (violette, pivoine) et légèrement épicées (poivre blanc, cannelle). Les rosés issus de ce cépage sont souvent marqués par une belle vivacité et des notes acidulées de baies rouges et agrumes.
Température de service :
8 – 10° en rosé / 10 – 12° en rouge
Accords mets & vins :
Idéal pour des repas simples et conviviaux. Il accompagne à merveille les viandes froides (roastbeef, jambon cru, charcuterie artisanale), les grillades, les brochettes de volaille ou de bœuf, les burgers maison et les pizzas bien garnies. En fin de repas, il sublime les tartes aux fruits rouges et les desserts à base de framboise ou de cassis.
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A B E R N E T F R N C
L’élégance d’un classique ligérien
Pilier des rouges de la Loire, le Cabernet Franc s’épanouit pleinement sur nos parcelles exposées aux bienfaits du climat tourangeau. Au Domaine Plou & Fils, il offre des crus tout en équilibre : des rouges souples et expressifs aux notes de fruits rouges et d’épices, parfaits pour les amateurs de vins de caractère, mais aussi des rosés frais et aromatiques, idéals pour les repas d’été.
Cépage emblématique de la Loire, le Cabernet Franc dévoile une belle intensité aromatique. Ses vins rouges sont caractérisés par des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise, la framboise, le cassis et la groseille, accompagnés de notes florales (pivoine, violette) et végétales (poivron rouge, feuille de tomate) qui lui donnent une belle fraîcheur. Avec le temps, il développe des nuances de sous-bois, de tabac et de réglisse. En rosé, il révèle une palette plus légère, où dominent les fruits rouges acidulés et une touche épicée.
Température de service :
8 – 10° en rosé / 10 – 12° en rouge
Accords mets & vins :
Un cépage taillé pour la gastronomie ! Son rosé accompagne parfaitement les cuisines exotiques, les plats épicés (curry de crevettes, wok de légumes au gingembre, tataki de thon), les salades estivales et les grillades méditerranéennes. En rouge, il excelle avec les viandes rouges grillées ou mijotées (côte de bœuf, magret de canard, agneau rôti), le gibier (civet de sanglier, terrine de chevreuil) et les fromages affinés (Saint-Nectaire, Livarot, tomme de montagne). Pour les gourmands, un carré de chocolat noir intense fera un accord irrésistible.
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Ô T
La puissance du Malbec à la sauce tourangelle
Aussi connu sous le nom de Malbec, le Côt dévoile en Touraine une facette généreuse et authentique. Profondément ancré dans nos vignes, il produit des rouges puissants aux arômes profonds. Ses rouges sont marqués par des notes intenses de fruits noirs comme la mûre, la prune et la myrtille, soutenues par des touches d’épices (poivre noir, girofle), de cuir et de réglisse. En vieillissant, il développe des arômes plus complexes de cacao, tabac et truffe. Les rosés issus de ce cépage expriment une belle gourmandise, avec des notes de fruits noirs et d’épices douces (cannelle, muscade).. Les crus du Domaine Plou & Fils tirent de ce cépage toute leur structure et leur richesse, parfaits pour accompagner des plats robustes ou simplement pour le plaisir d’un vin au caractère affirmé.
Originaire du Quercy et du vignoble de Cahors. Il est aussi connu sous le nom de Malbec ou d’Auxerrois dans le sud- ouest de la France. Il donne des vins rosés et rouges très fruités,colorés et riches en tanins. Des vins aux arômes de cuir et de jasmin,fruits noirs et d’épices.
Température de service :
8 – 10° en rosé / 10 – 12° en rouge
Accords mets & vins :
Son rosé, généreux et aromatique, accompagne à merveille les plats asiatiques (nems, pad thaï, rouleaux de printemps), les viandes blanches grillées, les salades gourmandes (poulet mariné, chèvre chaud, figues fraîches) et les poissons marinés. En rouge, il s’accorde parfaitement avec les viandes rouges juteuses (entrecôte, bœuf bourguignon, côte de veau), le gibier (filet de biche, civet de lièvre) et les fromages puissants (Bleu d’Auvergne, Maroilles, Munster).
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A U V I G N O
La signature aromatique de la Touraine
S’il y a bien un cépage qui fait la renommée des blancs de la région, c’est lui ! Le Sauvignon trouve dans nos terroirs tourangeaux un terrain de jeu parfait pour s’exprimer. Chez Plou & Fils, l offre une palette intense, dominée par des notes d’agrumes (citron, pamplemousse, yuzu), de fruits exotiques (fruit de la passion, ananas) et de fleurs blanches (aubépine, acacia, fleur de sureau). Selon son terroir, il peut aussi révéler une légère minéralité (silex, pierre à fusil) et une touche herbacée (buis, bourgeon de cassis), apportant une fraîcheur inégalée.
De renommée internationale, on le trouve dans les vignobles du Centre et à l’Ouest de la Touraine. Fragile, il est très sensible au sol comme au climat. Découvrez ses nuances très aromatiques et ses senteurs florales particulièrement fines et puissantes.
Température de service :
8 – 10°
Accords mets & vins :
Un allié incontournable des fruits de mer et crustacés (huîtres, langoustines, carpaccio de Saint-Jacques), des poissons grillés ou en sauce (sole meunière, saumon à l’aneth, dorade en papillote). Il sublime également les entrées fraîches (tartare de saumon, ceviche de bar, asperges vertes) et les fromages de chèvre de la région (Selles-sur-Cher, Valençay, Crottin de Chavignol).
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H A R D O N N Y
L’élégance toute en rondeur
Mondialement célèbre, le Chardonnay trouve en Touraine une nouvelle dimension. Sur nos terres, il se dévoile sous un jour plus léger et fruité tout en conservant cette rondeur qui le rend si séduisant. Au Domaine Plou & Fils, il s’exprime une grande élégance avec une belle complexité aromatique. Il se distingue par des notes de fruits blancs (pomme, poire, coing), d’agrumes (citron confit, pamplemousse) et parfois de fruits exotiques (ananas, mangue). Avec l’élevage, il peut aussi développer des nuances beurrées (brioche, crème fraîche), de noisette et de caramel, apportant rondeur et souplesse.
Son style bien particulier fait de lui un vin élégant, frais et fruité. Les vins de Chardonnay sont amples et souples.
Température de service :
8 – 10° en rosé / 14 – 16° en rouge
Accords mets & vins :
Parfait pour l’apéritif, il accompagne aussi les fruits de mer raffinés (homard, langouste, noix de Saint-Jacques), les poissons en sauce (filet de turbot à la crème, sole au beurre blanc), les volailles tendres (suprême de poulet aux morilles, pintade farcie aux pommes). Un accord original ? Une tarte aux poires et aux amandes pour une touche sucrée tout en élégance.
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H E N I N
La noblesse ligérienne par excellence
Véritable emblème de la Loire, le Chenin est le caméléon des cépages blancs. Chez Plou & Fils, il révèle tout son potentiel dans des cuvées à la fois vives et complexes. Le Chenin est un cépage d’une richesse aromatique fascinante. Dans sa jeunesse, il exprime des notes de fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille), de fruits blancs (pomme, poire) et d’agrumes (citron vert, pamplemousse). Avec le temps, il développe des arômes plus évolués de miel, de coing, de fruits secs et parfois une touche de cire d’abeille. Sur certains terroirs, il peut aussi présenter une belle minéralité (pierre à fusil, silex, craie) qui apporte une grande élégance.
Ce cépage tardif trouve ses origines lointaines en Anjou, mais fut importé au XVème siècle par l’Abbé Cormery au Mont Chenin, en Touraine, dont il a gardé le nom. Il est dit de lui que c’est l’un des cépages blancs les plus complexes et qu’il « boude » quand il n’est plus chez lui. Qu’importe puisqu’il s’adapte parfaitement aux microclimats d’Anjou et de Touraine.
Température de service :
8 – 10°
Accords mets & vins :
Le compagnon idéal des fruits de mer (huîtres chaudes, moules marinières), des poissons en sauce (lotte au safran, sandre au beurre blanc), du saumon fumé et des viandes blanches délicates (filet mignon de porc, volaille fermière à la crème). Il se marie aussi très bien avec les fromages affinés (Comté, Beaufort, Tomme de Savoie) et peut accompagner un dessert comme une tarte Tatin ou un gâteau aux amandes.